Conférence : L'alimentation

Clinique Santé au Naturel

Mourir de faim le ventre plein en Amérique du Nord ???

C’est drôle de dire cela ici.

Mais pensons-y un peu, car 90% de la population nord-américaine mangent au delà de leur faim. En effet les pays industrialisés sont de loin de faire face à des problèmes de sous-alimentation, mais ils sont aux prises avec un problème de suralimentation.

À cause de cette suralimentation, donc une surconsommation d’aliments riches en graisses saturées, en mauvais sucres et alors tout cela combinée à un mode de vie sédentaire, contribuent au développement de plusieurs maladies par rapport à un surplus de poids << embonpoint, obésité >>. Des maladies telles que le diabète, les cancers du système digestif, la maladie coronarienne, cérébro-vasculaire, le cancer du sein, certains troubles du foie et combien d’autres.

Ce qui est inquiétant dans tout cela, c’est que depuis plusieurs années les recherches médicales effectuées jusqu'à maintenant, démontrent très bien et à 100% le lien entre l’alimentation et la prévention possible de ces maladies.

Toutefois ces études, n’ont eu que très peu d’effet et d’influence sur les comportements des gens face à une bonne alimentation et à leur santé.

En effet la plupart des recommandations alimentaires actuelles déjà dictées par la recherche médicale ( laboratoire ), ont le double défi de réduire les risques de maladies chroniques si-haut mentionné, tout en comblant les besoins nutritionnels.

Toutes, ces recommandations ne sont pas faciles à implanter de façon permanente dans les habitudes alimentaires : la résistance au changement est tenace.

Mais il est prouvé qu’un régime alimentaire équilibré, fournit les quantités recommandées des éléments nutritifs essentiels : et accroissent les chances de conserver une bonne santé. Et, par le fait même une bonne qualité de vie, tout en nous permettant d’atteindre un poids santé.

 

C’est quoi un régime alimentaire équilibré, et quels sont nos besoins nutritionnels.

Les besoins nutritionnels de notre organisme représentent les quantités de substances alimentaires essentielles nécessaires, pour assurer le maintien d’une bonne santé.

Afin de répondre à tous ses besoins nutritionnels, l’organisme nous fournit un signal, et c’est celui de la faim. Tout d’abord la faim nous pousse à chercher de la nourriture par plaisir, mais c’est plutôt la seule raison de fournir au corps, les substances dont ils lui sont indispensable. Si le corps n’en reçoit pas assez, il manifestera des signes de carence par divers symptômes, dont la fatigue, des problèmes de concentration, de l’essoufflement, certaines infections fréquentes, etc.

Tout ce que le corps humain doit effectuer ( dormir, manger, bouger, grelotter ) dépend du travail des cellules, et pour un bon fonctionnement de l’organisme, alors une quantité minimal de substances alimentaires diversifiées est exigé par celles-ci (cellules).

On distingue trois types de substances alimentaires dont les rôles sont bien définis.

 

1= Les éléments de synthèses :

Qui sont les protéines ( animales et végétales ) et certains minéraux ( calcium, magnésium et le phosphore ); ce sont eux qui assurent la croissance et la multiplication des cellules ainsi que l’entretien normal du corps. Car elles sont les constituants de base des cellules vivantes. Les protéines servent à la construction, à la réparation et à l’entretien de l’organisme, fonctions essentielles de la matière vivante ( cellule ).

Dans certaines réactions biochimiques, elles agissent comme messagères hormonales, comme constituantes du système immunitaire, ainsi qu’a titre de neurotransmetteurs. Et aussi lorsque l’apport alimentaire en glucides et en lipides est insuffisant, alors elles peuvent être utilisées comme source d’énergie; 1 gramme de protéine = 4 calories.

Les protéines sont divisées en deux catégories; celles dites << complètes >> ( animales ), qui nous procurent les 8 acides aminés << essentiels >> car l’organisme ne peut les fabriquer, et celles dites << incomplètes >> ( végétales ) car elles peuvent être synthétisés par le corps humain.

Les protéines animales nous proviennent de la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers.

Les protéines végétales nous proviennent des légumineuses, des noix, des graines et des produits céréaliers. Ces dernières sources sont à privilégier puisqu’elles ne renferment que peu de matières grasses tout en étant riches en fibres alimentaires.

 

2=Les substances énergétiques :

Qui sont les glucides et les lipides, ils jouent un rôle dans la fabrication des cellules, dans la digestion ou tout simplement dans le maintien des fonctions corporelles; telle que la température constante du corps.

 

Les glucides :

Ils représentent la principale source d’énergie nécessaire au métabolisme, et fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Ils sont également un des éléments constituants des membranes cellulaires. Puisqu’ils sont digérés rapidement, les glucides libèrent leur énergie de façon relativement plus rapide que les protéines et les lipides. Les glucides fournissent 4 calories par gramme.

 

On retrouve trois principales sortes de glucides.

Les glucides simples :

Ce sont le glucose, le fructose, le saccharose et le lactose ( lait ). Ces glucides sont absorbés par l’organisme sans avoir été préalablement digérés; on les retrouvent dans les fruits, les légumes et le miel, ainsi que dans les sucres de table ( cassonade, sirop de maïs, mélasse et sirop d’érable ).

 

Les glucides complexes :

Ce sont l’amidon, le glycogène et le cellulose; ils doivent être décomposés lors de la digestion afin d’être absorbés sous forme de glucides simples par l’organisme. On les retrouvent dans les produits céréaliers, les légumineuses, les noix et les graines, ainsi que dans certains légumes féculents tels que : la pomme de terre, les pois verts, le maïs et la patate douce.

 

Les fibres alimentaires :

Elles sont composées en grande partie de glucides, mais certains éléments de la fibre résistent à la digestion. Les fibres ne sont pas nécessairement solides et filamenteuses ( fibres insolubles ), elles peuvent aussi se retrouver sous forme de gélatine ( fibres solubles ). N’étant pas digérées, les fibres ne fournissent pratiquement pas d’énergie; mais elles ralentissent le processus d’absorption des sucres par le petit intestin, ce qui garde l’énergie plus longtemps, et elles contribuent plutôt à stimuler le fonctionnement de l’intestin. Leur efficacité est reconnue quant à la prévention et au traitement de la constipation. Les fibres se retrouvent en proportions variables dans les produits céréaliers surtout à grains entiers, les légumineuses, les légumes et les fruits, ainsi que dans les noix et les graines.

Une alimentation riche en amidon et en fibres alimentaires ( glucides complexes ) est souhaitable et recommandée, car ils auraient un effet dans la prévention de certaines maladies comme le cancer du côlon ou l’hypercholestérolémie.

Les aliments riches en mauvais sucres ( sucreries, pâtisseries, boissons gazeuses, etc ) devraient être consommés avec modération, autant pour prévenir toutes sortes de maladies. Car ils ne contiennent aucun éléments nutritifs; et ils sont d’ailleurs souvent qualifiés d’aliments << à calories vides >>.

 

Les lipides :

Ce sont des corps gras qui sont nécessaires au maintien d’une bonne santé. Ils contribuent à la formation des membranes des cellules, et à la synthèse des hormones. Ils donnent de la saveur aux aliments et procurent une sensation de satiété; sans oublier qu’ils représentent une source concentrée d’énergie : 9 calories par gramme de gras, soit 2 fois plus que les glucides et les protéines.

De plus, les lipides servent de moyen de transport à certaines vitamines dites << liposolubles >> ( A,D,E, K ), et facilitent ainsi leurs absorptions.

Les lipides fournissent aussi les acides gras essentiels, soit l’acide linoléique ( oméga 6 ), et l’acide linolénique ( oméga 3 ), les seules matières grasses dont le corps ne peut se passer, car il ne peut les fabriquer lui-même, et sont nécessaires à son bon fonctionnement et développement. Et qu’aucun autre aliment que le gras ne peut faire autant de bien ou de tort à toutes les structures des cellules du système humain, et surtout celles du cerveau. Car celui-ci est l’organe le plus gras de tout l’organisme dans une proportion de 60 %.

Le type de gras que vous donnez à votre système du début de la vie , jusqu'à la mort, est l’une des décisions les plus importantes que vous puissiez prendre à l’avantage ou au désavantage de votre santé. Alors c’est à partir de cette décision qu’il est important de vous rapprocher de la source original des aliments.

Dans quels aliments pouvez-vous retrouver ces acides gras essentiels, qui sont les ( oméga 3 et 6 ).

 

OMÉGA-6 : 

Les principales sources acides gras essentiels oméga-6 nous les retrouvons dans presque toutes les huiles végétales et les viandes animales, surtout dans les viandes d’animaux qui sont nourrie aux grains ou aux farines animales, plutôt qu’à l’herbe sauvage.

Bien qu’importants pour l’organisme les oméga-6 en excès dans l’organisme produisent des réactions d’oxydations et d’inflammations un peu partout dans le corps, et déclenchent toutes les grandes maladies chroniques en plein essor dans notre monde d’aujourd’hui, et qui sont aggravées par de telles réactions inflammatoires. Une quantité raisonnable d’oméga-6 permet au métabolisme de fabriquer l’inflammation nécessaire, que l’organisme aura de besoin pour se protéger contre les corps étrangers et les radicaux libres. Qui peuvent nous apporter maladies et blessures.

 

OMÉGA-3 : 

Les principales sources acides gras essentiels oméga-3 nous les retrouvons dans les algues, les poissons ( anchois, harengs, maquereaux, saumons, sardines, thons et l’aiglefins ), les crustacés ainsi que dans les noix ( grenoble, brésil, etc ) les légumes verts feuillus et les graines et l’huile de lin, les huiles de colza et de chanvre. Sauf que l’organisme doit transformer les acides gras courts contenus dans l’huile de lin en acides gras longs << DHA-EPA >> que l’on retrouvent directement dans les huiles de poissons.

L’importance des acides gras essentiels oméga-3 c’est qu’ils apportent une grande protection pour le cerveau, ainsi que celui du bébé et du placenta de la femme enceinte. La priorité de l’oméga-3 est surtout son pouvoir anti-inflammatoire contre toutes maladies engendrés par les cellules du système humain et surtout celles du cerveau.    

Alors l’oméga-6 apportera l’inflammation dont nous avons besoin pour nous protéger, et l’oméga-3 protégera et guérira tous nos problèmes de santé en éliminant l’inflammation au fur et à mesure de la guérison.

Mais la plus grande priorité de l’oméga-3 est surtout l’aliment du cerveau (Alzheimer, attention, concentration, dépression, dyslexie, hyperactivité, intellectuel, maniaco, schizophrène etc ).

L’importance d’une alimentation équilibrée en acides gras essentiels oméga 3-6 consistent donc à tous les processus de reproduction et de croissance, à la formation des cellules, à l’intégrité de la peau, aux réactions inflammatoires, allergiques, vasculaires, immunitaires etc. Ils protègent également contre les maladies en : réduisant la quantité de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, en prévenant la coagulation du sang, et donc de la formation d’un caillot de sang pouvant boucher une artère du cœur et mener à un infarctus et en réduisant la quantité de triglycérides dans le sang ( oméga-3 ).

La consommation idéale d’acides gras essentiels ( oméga 3-6 ) devrait-être de 1 pour 1. Mais malheureusement présentement dans nos pays occidentaux nous consommons aux alentours de 20 ( oméga 6 ) pour 1 ( oméga 3 ). Voilà pourquoi le taux de maladies est si élevé dans notre monde d’aujourd’hui. Ce qui améliorerait de beaucoup notre santé serait de consommer l’équivalent de 4 ( oméga 6 ) pour 1 ( oméga 3 ). Déjà à partir de cette consommation on sentirait d’énorme changement dans notre santé.

Si l’on dit que la consommation quotidienne idéale serait de 1 pour 1, alors voici un exemple d’une personne qui mange 2000 calories par jour. Les quantités devraient être de 4 grammes ( oméga 6 ) pour 650 mg ( oméga 3 ) dans les produits de la mer à cause de leur plus forte quantité de ( EPA-DHA ) et de 3.350 grammes dans les autres sources ( oméga 3 ) tel que : dans les noix, les légumes verts et l’huile de lin etc. Ceci est un équilibre parfait de 1 pour 1, c’est à dire une molécule d’oméga 6 pour chaque molécule d’oméga 3.

4 Grammes d’acides gras essentiels ( oméga 6 et 3 ) équivaut à une demi-cuillerée à table d’huile.

 

100 Grammes de maquereau = 2.5 grammes d’oméga 3

100 Grammes de saumon       = 1.5 grammes d’oméga 3

100 Grammes de thon boîte   = 0.9 grammes d’oméga 3

100 Grammes de hareng       = 1.5 grammes d’oméga 3

100 Grammes de sardines     = 1.5 grammes d’oméga 3

100 Grammes de goberge     = 0.8 grammes d’oméga 3

15 Grammes d’huiles de lin   = 3.0 grammes d’oméga 3

15 Grammes d’huiles de soja = 0.7 grammes d’oméga 3

15 Grammes d’huiles de noix = 1.5 grammes d’oméga 3

15 Grammes d’huiles de colza = 1.2 grammes d’oméga 3

 

Il est très bien de savoir, que pour une personne qui suit un programme alimentaire pour une perte de poids, que les acides gras essentiels sont très bons pour favoriser la perte de poids en brûlant les graisses saturées.

Une excellente façon d’augmenter la teneur en ( oméga 3 ) de son alimentation, est de manger du poisson grillé où au four deux à trois fois par semaine. Les graines et les huiles de lin, de canolas, de colzas, les noix de grenobles et les œufs ainsi que le lait enrichis en contiennent également.

Dans notre monde d’aujourd’hui, nous savons tous que la qualité des aliments n’est plus ce qu’elle était. Alors un supplément d’huile de poisson ou de lin serait toujours préférable pour une meilleur santé.

????? HUILE DE POISSON = OMÉGA 3

????? HUILE DE LIN           = OMÉGA 3

3= Les vitamines et les minéraux :

Les Vitamines :

Les vitamines ce sont des substances organiques indispensables mais présentent en quantités infimes, et qui sont fournies par l’alimentation; on compte 13 vitamines essentielles. Elles ne fournissent aucune énergie, elles assurent la transformation des lipides et des glucides en énergie utilisable par le corps humain. Elles sont nécessaires pour assurer la croissance, la reproduction et le bon fonctionnement de l’organisme. Chacune à un rôle spécifique à jouer, et ne peut être remplacer par une autre. Il existe deux types de vitamines, celles dites hydrosolubles ( solubles dans l’eau ), qui sont les vitamines ( C ) et celles du groupe ( B ). Les vitamines hydrosolubles ne se stockent pas en quantités appréciables dans l’organisme, car solubles dans l’eau, elles sont éliminées par l’urine et la sueur. Donc notre alimentation doit nous en fournir quotidiennement, on les retrouvent principalement dans les fruits et les légumes pour la vitamine C. Pour ce qui est des vitamines du groupe B, on les retrouvent dans les céréales à grains entiers, la viande et les produits laitiers. Ainsi les vitamines hydrosolubles ( C- B ) agissent dans la régénération des cellules de la peau, du sang, du système nerveux, à la formation du collagène, à la résistance de la peau, des cartilages, des os, des dents et des vaisseaux sanguins. La vitamine C contribue également à l’absorption du FER contenu dans les aliments, et les vitamines B agissent de concert. Les deux vont de paire, alors éviter la déficience de l’une ou de l’autre.

Et celles dite liposolubles, qui sont ( A, D, E, K ), puisque celles-ci sont solubles dans les graisses, alors il est possible de les stocker dans la graisse corporelle ainsi que dans le foie. Elles s’éliminent très lentement par la bile, et pris en trop grande quantité elles peuvent être toxiques, surtout dans le cas des vitamines A et D prises sous formes de suppléments vitaminiques.

La vitamine A, on la retrouve dans les fruits et les légumes jaunes, verts ou orangés, les produits laitiers, le foie et le jaune d’œuf. Elle joue un rôle important dans la vision et dans le bon fonctionnement du système immunitaire.

La vitamine D, qui est aussi appelé vitamine du soleil, à cause de la peau qui contient un précurseur qui, sous l’action des rayons ultraviolets du soleil, se transforme en vitamine D. Cette vitamine favorise l’absorption du calcium et du phosphore pour assurer la formation du tissu osseux. Au Canada dont les conditions d’ensoleillement et les périodes d’exposition sont souvent insuffisantes. Alors on trouve donc la vitamine D, dans le lait, la margarine, les œufs, le foie et les poissons gras.

La vitamine E, est un agent anti-oxydant qui empêche la formation des radicaux libres, et protège les cellules contre toutes formes de cancer. On trouve la vitamine E principalement dans les huiles végétales, le germe de blé et les huiles de poissons.

La vitamine K, elle est anti-hémorragique nécessaire à la coagulation du sang. Plus de la moitié des besoins sont produits par la flore bactérienne de l’intestin. On la retrouve dans les épinards, le chou, le lait, le foie et les œufs et ce en quantité moindre.

 

Les Minéraux :

Les minéraux sont des substances inorganiques qui contribuent au métabolisme des lipides, des glucides et des protéines. Et ils aident à la formation du squelette et au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles, tout comme les vitamines ils ne fournissent pas d’énergie. On retrouve 22 minéraux essentiels qui se regroupent en

<< macro-minéraux >> et en << micro-minéraux >> ou en << oligo-éléments >>.

Les macro-minéraux, sont nécessaires en grandes quantités; il s’agit du calcium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du chlore et du potassium.

Les micro-minéraux, sont nécessaires en quantités infime; il s’agit du fer, du zinc, du cuivre, de l’iode, du fluor et du sélénium.

Les minéraux sont présents dans un grand nombre d’aliments souvent en petites quantités, mais assez suffisantes pour combler les besoins. Cependant le fer et le calcium dont les besoins sont plus importants tout en étant, dans bien des cas, plus difficiles à combler, sont des exceptions aux autres minéraux. Dans l’alimentation , le fer se trouve dans les viandes et les substituts tel que : le foie, et les légumineuses, ainsi que dans les produits céréaliers et les légumes verts foncés. Tandis que le calcium, on le retrouve principalement dans les produits laitiers et également dans les mollusques et les crustacés, les légumineuses, les légumes verts, les noix et les graines.

Il est donc important d’adopter une alimentation variée afin de combler tous les besoins de l’organisme autant en protéines, en lipides, en glucides, en vitamines et en minéraux.

Ainsi un régime alimentaire équilibré; devrait toujours fournir les quantités recommandées des éléments nutritifs essentiels. Ce n’est pas toujours facile de suivre ces recommandations et de les implanter de façon permanente dans nos habitudes alimentaires : car la résistance au changement est tenace. Sans offrir aucune garantie, elles accroissent cependant les chances de conserver une bonne santé et, par le fait même, une bonne qualité de vie.

Si vous voulez évoluer, alors considérez les repas comme un acte sacré, et aussi comme reconnaissance envers la nature. C’est grâce aux repas composés de légumes, de fruits et autres aliments, que nous mangeons, que l’on peut être capable de marcher, de parler, de lire, de chanter, de penser et de créer. Alors si nous ne mangeons pas, nous ne pourrons rien faire, c’est pour ces raisons que nous devons donner et porter une plus grande attention à la nourriture.

?? Que tes aliments soient ton remède, et que ton remède soit tes aliments??

 Santé Vous Bien !!!!!!

 

Serge Péloquin
Phytothérapeute
Spécialiste en Alimentation

Clinique Santé au Naturel
94 Rue du Prince Sorel-Tracy
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